| Re: ジビエに付いて語りませんか |
投稿者： 5号 投稿日時： 2011/5/8 20:47:04 新聞報道にありましたが、今回の北陸の食中毒事件では、その肉の個体識別番号から卸業者だけではなく、解体された場所、検印を押した人、さらに生産者である畜産農家まで判明しています。 ジビエ工房で解体した猪鹿肉は、誰がどこでどのように捕獲して、どのように処置されて、誰がどのように解体して、誰がどのように調理して、給食になっているのか分かりますか？それくらいは、台帳で管理されていますか？ その猪あるいは鹿の健康状態あるいは解体の時の状態等は、ちゃんと記録されていますか？誰が必要な検査を行ったか記録は残っていますか？その検査した人は、ちゃんとした資格を持っている人ですか？ どう考えても猪鹿肉、牛豚肉と同等の安全性はありません。 お店に同じ様にならんでいれば、勘違いするかもしれませんが、食品衛生上の安全性は同等ではありません。 |
